今早推开窗，砀山的风裹着凉意直往脖子里钻，天是真的冷了。巷口的早点摊飘出热气，卖糖葫芦的大爷裹紧了棉袄，就连平日里蹦蹦跳跳的孩子，也乖乖拉着大人的手往暖处凑。

在砀山，对付这突如其来的寒意，从不需要什么复杂的花样。老辈人常说“一碗热汤暖全身”，而这碗汤里，最能勾起砀山人乡愁的，莫过于那碗酸汤丸子。

记得小时候，每到降温，厨房的灶台就成了家里最热闹的地方。妈妈系着围裙，在案板上剁着肉馅，葱姜末撒进去的瞬间，香气就漫满了整个屋子。院子里的老梨树落光了叶子，枝桠映着窗内的灯光，锅里的酸汤咕嘟咕嘟冒着泡，酸辣的气味混着肉香飘出院墙，连隔壁的叔婶都会笑着喊一句：“今儿做酸汤丸子呀，闻着就馋！”

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这就是砀山人刻在骨子里的温暖记忆。酸汤丸子从来不是什么山珍海味，却是家家户户寒冷天气餐桌上的“标配”。在集市上逛累了，钻进巷尾的小馆子，点一碗酸汤丸子，老板手起勺落，金黄的丸子浮在黄亮的汤里，撒上一把翠绿的香菜，趁热喝一口——酸得开胃，辣得过瘾，鲜得暖心，从舌尖暖到胃里，再顺着血液流遍全身，刚才还冻得发僵的手脚，瞬间就活络起来。

有人说，砀山人的性格就像这碗酸汤丸子，外表看着朴实，内里却藏着十足的“劲儿”。就像咱们种梨人，春天冒寒疏花，夏天顶烈日套袋，秋天弯腰摘梨，冬天守着果园养精蓄锐，骨子里的坚韧，就像丸子在汤里煮得越久越入味；而那股酸辣里的鲜爽，又藏着砀山人待人的热情——不管是亲戚邻里串门，还是陌生人问路，递上一碗热乎的酸汤丸子，就没有拉不近的距离。

天气越来越冷，与其在寒风里瑟瑟发抖，不如自己动手，给家人做一碗暖到心尖的酸汤丸子。这份藏着砀山烟火气的配方，赶紧收好～

砀山家常酸汤丸子 · 制作方法

【食材准备】

主料：猪前腿肉500克（肥瘦相间更鲜嫩）、鸡蛋1个、淀粉30克

酸汤配料：番茄2个、老陈醋3勺（根据口味调整）、葱姜蒜适量、香菜/蒜苗少许

调味：盐、生抽2勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、香油1勺

【步骤详解】

1.剁肉馅做丸子：猪前腿肉去皮，切成小块后剁成细腻的肉馅（手工剁的肉馅更有嚼劲）。放入碗中，加1个鸡蛋、1勺料酒、1勺生抽、少许盐和白胡椒粉，顺时针搅拌至肉馅上劲，再分3次加入30克淀粉，继续搅拌均匀。手心沾少许清水，取适量肉馅揉成直径2-3厘米的丸子，将丸子逐个放入烧开的水中，中小火煮5-8分钟，待丸子浮起熟透后捞出，放入盘中备用。

2.熬制酸汤基底：番茄顶部划十字，用开水烫一下去皮，切成小丁。锅中放少许油，油热后放入葱姜蒜爆香，加入番茄丁翻炒至出沙，加2碗清水（或骨汤更鲜），大火烧开后转中火煮5分钟，让番茄的酸味充分融入汤中。

3.制作酸汤丸子：将做好的肉丸放入酸汤中，用勺子加2勺生抽、3勺老陈醋（喜欢更酸的可以多放）、适量胡椒粉、少许盐调味，搅拌均匀。

4.出锅装盘：将煮好的酸汤丸子盛入碗中，撒上香菜段或蒜苗碎，滴1勺香油，一碗酸辣鲜爽的酸汤丸子就做好啦！

小贴士：如果怕辣，可减少胡椒的用量，小朋友也能放心吃～

一碗热汤下肚，寒意全消。其实温暖从来都很简单，是家人围坐的烟火气，是一口熟悉的家乡味，是砀山人刻在骨子里的淳朴与热情。

今天降温，不妨就给家人做一碗酸汤丸子吧～ 如果你有独家的制作秘诀，或者和酸汤丸子的温暖故事，欢迎在评论区分享，让更多人感受到这份砀山的暖意～

最后提醒大家，降温记得加衣，愿每一个砀山人，都能在寒冷的天气里，被美食与爱温暖包围 ❤️。

来源：砀山发布

编辑：汪龙雪

审核：徐珂 陈晨

发布于：北京市